Añade a una cacerola grande el agua, el azúcar, la ralladura de naranja, la ralladura de lima, la ralladura de limón, el palito de canela, las vainas de cardamomo, las semillas de cilantro y el anís estrellado y ponlo todo a fuego medio-alto.
Batir hasta que el azúcar se haya disuelto y luego calentar hasta hervir. Después, rebaja el fuego y deja el jarabe a fuego lento durante 10 minutos.
Retira del fuego y vierte el jarabe en un recipiente hermético. Agrega los zumos de naranja, lima y limón (debería ser aproximadamente ½ taza de zumo en total). Mezcla con el colorante y el extracto de vainilla.
Una vez enfriado, cubre y conserva el jarabe en el refrigerador durante al menos 12 horas y hasta un máximo de 2 semanas.
